[방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 C형] 식품의 사전사후 위생관리 방안(方案)으로 시행되는 HACCP과 GMP, Rec…
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작성일 23-01-20 05:05본문
종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다
(2) 역사(歷史)
HACCP제도는 미국에서 처음 개발된 우수한 식품위생 관리방법으로서 현재 세계적으로 널리 인정받고 있다 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point : 위해분석중점관리점)제도의 개발은, 1959년 미국우주…(skip)
설명
[방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 C형] 식품의 사전사후 위생관리 방안(方案)으로 시행되는 HACCP과 GMP, Recall, PL(Productliability)에 대해 각각 說明(설명) 하시오.
다.
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식품의사전사후위생관리방안(方案)
[방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 C형] 식품의 사전사후 위생관리 방안(方案)으로 시행되는 HACCP과 GMP, Recall, PL(Productliability)에 대한 방통대 해결해야할문제입니다.
순서
[방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 C형] 식품의 사전사후 위생관리 방안으로 시행되는 HACCP과 GMP, Recall, PL(Productliability)에 대한 방통대 과제입니다.
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방송통신/기타
Ⅱ. 식품 위생관리 대책
1. HACCP
1) HACCP의 定義(정의) 과 역사(歷史)
(1) 定義(정의)
“Hazard Analysis and Critical Control Points”의 머리글자로서, 일명 “해썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를“식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
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